TARTARE DE FUET: RELEITURA IBéRICA DO TRADICIONAL STEAK TARTAR
Aperitivo
O tártaro de fuet é uma releitura ousada e elegante do clássico bife tártaro (steak tartar). Em vez da carne crua, entra o fuet, um embutido catalão de sabor intenso, finamente picado e temperado com gema, mostarda e pepinos. O resultado é um prato suculento, salgado e cheio de nuances, que mistura irreverência e sofisticação. Uma nova forma de servir um ingrediente tradicional, mostrando que o fuet vai muito além da tábua de frios. Confira nossa receita e veja as possíveis substituições desse ingrediente.
Ingredientes
- 200 g de fuet embutido catalão (ver obs)
- 1/2 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 chalota
- 4 pepinos (pequenos)
- 1 col. de chá de alcaparras
- 1 gema de ovo
- 1 col. de chá de molho Perrins (Worcestershire ou molho Worcestershire)
- 4 gotas de Tabasco (ajuste a gosto)
- 20 ml de azeite de oliva extra virgem
Materiais
- Faca afiada (ou picador)
- Tigela
- Batedor de mão
Preparação
Passo 1:
Retire a pele do fuet e corte-o em cubos pequenos e de tamanho uniforme com uma faca afiada. Se preferir, você pode usar um picador. Reserve.
Passo 2:
Descasque a chalota e pique finamente. Faça o mesmo com os pepinos e as alcaparras. Reserve.
Passo 3:
Em uma tigela, coloque a gema de ovo e despeje o azeite aos poucos, enquanto emulsiona com um batedor ou garfo. Quando a mistura tiver engrossado, adicione a mostarda, o molho Perrins e o Tabasco. Mexa até misturar bem.
Passo 4:
Acrescente o fuet, a chalota, os pepinos e as alcaparras que você reservou. Misture delicadamente para distribuir bem os ingredientes. Cubra com filme plástico e deixe descansar no frio (geladeira) por 10 minutos para que os sabores se integrem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Passo 5:
Para servir, você pode usar um anel de cozimento para modelá-lo. Polvilhe cebolinha picada por cima e sirva com bolachas. Sirva imediatamente.
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2025-06-16T14:07:37Z