FRAISIER, O BOLO DE MORANGO DOS FRANCESES
Sobremesa
Uma receita sublime, é o Fraisier, o bolo de morango dos franceses. A base é o bolo genoise (ou pão de ló se preferir), acompanhado pelo creme mousseline, calda e morango....Receita cheia de sabor, visualmente linda, feita com morango e que vai surpreender seus convidados. Faça também para os aniversários.
Ingredientes
O creme mousseline:
- 450 ml de leite
- 1 fava de baunilha
- 4 gemas
- 125 gr de açúcar
- 60 gr de maizena (amido de milho)
- 190 gr de manteiga (90 gr + 100 gr)
O bolo genoise :
- 2 ovos
- 60 gr de farinha
- 60 gr de açúcar
Calda para molhar o bolo :
- 60 gr de açúcar
- 50 ml de água
- 500 gr de morango
- 150 gr de geléia
Materiais
- 1 aro de forma redonda (20 cm de diâmetro)
- 1 forma 18 cm de diâmetro
- 1 faixa de rhodoïd (olhe em observações)
- Batedeira
- Saco confeiteiro (facultativo)
Preparação
Passo 1:
O creme mousseline: Deixe 100 gr de manteiga a temperatura ambiante. Em uma panela, ferva o leite com a fava de baunilha. Durante esse tempo, na vasilha bata as gemas com o açúcar até clarear. Junte o amido de milho e misture bem.
Passo 2:
Assim que o leite ferver, junte-o aos poucos na vasilha com a mistura da gema com açúcar/baunilha. Coloque essa nova mistura na panela e leve em fogo médio.
Passo 3:
Misture bem até o creme engrossar bem. Tire do fogo e coloque o creme numa vasilha. Junte agora 90 gr de manteiga e misture novamente . Em seguida, cubra com o papel filme que deverá tocar o creme, ou seja, não deixe o ar entre o creme e o papel filme. Isso vai evitar que se forme uma camada dura sobre o creme. Deixe-o esfriar.
Passo 4:
O bolo genoise: Pré-aquecer o forno a 180°C. Quebre e coloque os dois ovos e o açúcar na vasilha da batedeira. Bata na ultima velocidade máxima durante 5 minutos até dobrar de volume.
Passo 5:
Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente sem esmagar os ovos, levantando a mistura à farinha. Tome cuidado para não deixar a farinha no fundo da tigela. Despeje a mistura na forma redonda já untada de 18 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. Retire e deixe esfriar.
Passo 6:
A calda para molhar o bolo: Coloque o açúcar e a água na panela a lume/fogo médio. Quando começar a ferver, tire do lume/fogo.
Passo 7:
A montagem : Corte o bolo em duas partes iguais pela horizontal. Pegue uma travessa de papel redonda (ou algo plano), coloque por cima o aro de metal, e na parte interna, na lateral, coloque a faixa de rhodoïd (que facilitará a desenformar)
Passo 8:
Por cima, coloque a primeira metade do bolo genoise (parte mais cozida para baixo). Com ajuda de um pincel, umedeça o bolo com a metade da calda. Não esqueça das laterais que normalmente são mais secas.
Passo 9:
Limpe 2/3 dos morangos e corte-os em 2. Coloque-os em torno do bolo genoise, deixando a parte cortada do morango pelo exterior.
Passo 10:
Durante esse tempo, o creme já deve ter esfriado (não deve estar muito frio). Bata novamente, junte aos poucos a manteiga amolecida, batendo na velocidade média. Quando a manteiga tiver incorporado a massa (sem bolinhas) bate por 2 minutos na alta velocidade:o batedor/fouet deve deixar marcas visíveis no creme.
Passo 11:
Aplique o creme entre os morangos (não deixe nenhum espaço vazio). Em seguida, faça uma camada por cima do bolo genoise e cobrir completamente os morangos das bordas. Corte os morangos restantes em pedaços pequenos e coloque-os sobre o creme.
Passo 12:
Umedeça a outra metade do bolo e coloque por cima. Deixe a parte mais cozida para cima. Faça uma pequena pressão para que o creme monte um pouco pelas bordas. Com a ajuda de uma espátula, cubra o bolo completamente com o creme. Deixe a superfície bem lisa. Refrigere por no mínimo 4 horas.
Passo 13:
Decoração: Esquente no microondas a geleia de morango por 30 segundos. Em seguida, peneire para retirar os pedaços da fruta. Jogue por cima do fraisier esse líquido e distribua uniformemente por toda superfície. Refrigere por 1 hora.
Passo 14:
Desenforme delicadamente o fraisier. Se ele estiver muito frio e difícil a desenformar, passe rápido em volta do círculo, um secador de cabelos. Corte um morango em rodelas e em um lateral, decore o bolo com essas rodelas em cambaleou. Caso tenha sobrado o creme, como o saco de confeiteiro decore entre os pedaços de morango.
Passo 15:
Fraisier deliciosamente pronto.
Passo 16:
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2024-11-19T23:06:43Z
